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看了这篇文章,你就知道牛有底料与清油底料的区别了。

      说起重庆,立马就想到炎热的天气和火锅。重庆被称之为三大火炉城市之一,同时也有‘火锅之都’美称。火锅以麻辣为主,通常情况下,很难将炎热和麻辣的火锅联系在一起,但在重庆似乎都那么和谐,冬日里吃上一顿火锅驱寒,接近四十度的高温也抵挡不住重庆人对火锅的热情。重庆火锅大都是以牛油为主,单也有清油底料,那么牛油底料和清油底料他们有什么区别呢?

1、用料不同

牛油主要靠油料取胜,选用牛油或者其他动物油作为原料,提香加味,从而保持火锅辣而不燥。麻、辣、鲜、香五味俱全,香味厚重粗犷,留香持久。清油火锅所用调料全部为天然原料,使用的是纯正精炼“菜籽油”,精选上乘辣椒及花椒,采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式,精心熬制,无渣清爽,麻辣鲜香。还凭借多种药食同源的中草药香料增添了碟滋味火锅的营养健康。因此,清油火锅非常适合那些天天吼着要减肥的小伙伴们。

2、体验不同

首先,牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上,其次,牛油底料味道比较厚重浓郁,香气四溢,不过有一个缺点就是吃完之后身上容易残留火锅的气味,走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料。清油锅底则不会那么快的凝固,比较清爽不糊口,充斥着一股自然朴实的气息。食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。

3、蘸碟不同

牛油锅底因为口感厚重层次分明,所以一般都配个油碟,也是为了解腻解辣。

清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁,免得菜品不入味。

 

火锅是重庆美食的主要代表之一。清油,重庆本地也称菜籽油,它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特殊的香气,一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。牛油火锅是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫,整个熬制过程需要4-5小时,熬制要小火慢熬,并不停地搅拌。

    清油火锅与传统的牛油火锅有哪些不同?(在风味上,营养上,食用形式上等方面有一定的区别)。它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样,才形成了它的卖点:健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。其实对于开火锅的店的人来说,不管是选择清油麻辣火锅底料还是牛油麻辣火锅底料,都是根据消费者的喜好来选,但是不管选择哪一种火锅底料,火锅底料厂的选择都是至关重要的,毕竟味道正宗才能征服消费者的胃。

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