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吃火锅为什么一定要吃香油碟?

    在重庆,火锅是消费者喜欢的一道特殊美食,色香味,麻辣鲜,样样都独具特色风格。 而我们吃火锅的时候,火锅油碟是火锅中比较传统的辅料,不可或缺的。“莫言调和小,味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说,打油碟有莫大的学问,重庆火锅能够闻名华夏,小小的油碟做出了巨大贡献,如果把毛肚、鸭肠、蘑菇等比喻为红花,那么,油碟就是绿叶。油碟是一个神奇的东西,油碟可以增加食物的鲜香味,达到调味的目的,同时改善食物的滑爽和滋润度,降低食物热度。火锅滚烫时,表面温度可达120℃,我们所能承受的温度为36.5——37.2℃,其耐热温度为50——60℃。如果当我们在栓火锅时,取出即吃的话,很容易烫伤口腔,胃粘膜。如果口腔溃疡的人吃了之后,复发的几率又会提高几倍。

在吃火锅时食材从滚烫的汤锅中捞出来先放在香油碟中滚一下放置一到二分钟再吃。总结起来主要好处如下:

  (1)降温:由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材,刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;

  (2)、清火润燥:油碟主要成份是芝麻油。好处是:根据中医理论清油有清火润燥的作用。

  (3)、调节口味:由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材,有人觉得太辣有人觉得合适,香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激,蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。

  (4)、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。

       但很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时,将很多种作料放在一起,以为可以吃到多种味道,其实不然。这样搭配后,会消除每种作料的特色,反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅最经典搭配:香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道,如果搭配过于花哨,会极大减弱火锅原本的味道,同时也不利于降温和祛辛辣。

  香油碟的功效还不止这些,吃火锅时配上香油还可以延缓衰老哦,香油中的维生素E还能促进细胞分裂和延缓衰老的功能,可以保护血管。有些朋友可能会用到芝麻酱当调味碟,但是会改变食物本身的香味。所以吃火锅的时候尽量配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里走一遭就可谓两全其美啊!

 

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